CONFRARIA VINUS VIVUS - 113ª REUNIÃO

Reunião: 113
Data: 15/08/2016
Local: casa de Vera
Presentes: Leo S., Keller, Cadu, Bruno, Jarbas, Fernanda, Leo L., Abílio, Vera e Marquinho.
Tema: Portugal

Vinho 1 - Carrocel

Safra: 2008
Álcool: 13%
Casta: 100% touriga nacional.
Produtor: Quinta da Pellada.
Região: Dão, Portugal.
Cor: negro, com ponta rubi. Intransponível.
Aroma: picante, ácido, pimenta, ameixa seca, terra, chocolate, couro, açúcar, alcaçuz, floral, herbal, caramelo.
Boca: ácido, taninos presentes que secam a boca, ainda verdes.
Estágio: 14 meses em barricas de carvalho.
Importador: Mistral
Valor: R$ 909,00
Observação: não filtrado, pisa mecanizada. O campeão da noite, sendo o preferido de Bruno, Jarbas, Fernanda, Vera, Keller, LeoL., Abílio e Marquinho.

Vinho 2 - Quinta da Pacheca Grande Reserva

Safra: 2010
Álcool: 14%
Casta: 100% touriga nacional.
Produtor: Quinta da Pacheca.
Região: Douro, Portugal.
Cor: negro, bem turvo.
Aroma: mineral, menos frutado, couro, estábulo (bem suave), herbal, cítrico.
Boca: adocicado, ameixa, esquenta no paladar, ácido, mas saliva pouco, taninos redondos.
Estágio: 16 a 18 meses em barricas de carvalho francês.
Importador: Cave Santa Cruz
Valor: R$ 374,00
Observação: pisa de pé.

Vinho 3 - Quinta Vale Dona Maria

Safra: 2011
Álcool: 15%
Casta: 41 tipos de uvas.
Produtor: Quinta Vale Dona Maria.
Região: Douro, Portugal.
Cor: muito escuro, com toques violáceos nas pontas.
Aroma: alcaçuz, madeira, fungo, couro, adocicado.
Boca: acidez muito baixa, intenso, encorpado, amargo no final, não agride o paladar, redondo, equilibrado, boa salivação.
Estágio: 14 meses de barrica, sendo 75% de primeiro uso e 25% em segundo uso.
Importador: Cave Santa Cruz.
Valor: R$ 485,00.
Observação: o preferido por Leo S. e Cadu.

Vinho 4 - Conde d'Ervideira Private Selection

Safra: 2011
Álcool: 13,5%
Casta: trincadeira, aragonez e alicante bouchet.
Produtor: Herdade de Ervideira.
Região: Alentejo, Portugal.
Cor: rubi.
Aroma: mofo, couro, estábulo, jatobá, lácteo, pequi, charuto, tabaco.
Boca: taninos presentes, ácido, mas aguado.
Estágio: 18 meses de barrica.
Importador: World Wine.
Valor: R$ 673,00.

Jantar

Entrada: tartare de abacate e grão de bico

Principal: arroz de pato

Sobremesa: torta de maçã com massa filo

Vinho que acompanhou a entrada do jantar: Dall'Agnol Fumé Blanc - Estrelas do Brasil, safras 2014, 13% de álcool; e 2015, 12,5% de álcool, 100% sauvignon blanc, produzido na região do Vale dos Vinhedos, Rio Grande do Sul (R$ 45,00 cada garrafa).
Vinho que acompanhou o arroz de pato: Pacheca Reserva Vinhas Velhas, safra 2011, com 14% de álcool, produzido no Douro, Portugal, com as castas touriga franca, tinta roriz, touriga nacional, tinto cão, sousão e tinta amarela (Videira Vinhos - R$ 175,00).

CONFRARIA VINUS VIVUS - 88ª REUNIÃO

Em 07 de julho de 2014, a Confraria Vinus Vivus se reuniu pela 88ª. A noite foi diferente, uma verdadeira “orgia” enogastronômica, pois nosso encontro ocorreu no restaurante Dom Francisco, na ASBAC, quando apreciamos o banquete da paca. O confrade Abílio foi a baixa da vez, sendo substituído por Kadu. Eis os vinhos da noite.

Vinho 1 – Clos Morgador

  

Safra: 2010.

Álcool: 15%.

Casta: 40% garnacha, 40% cabernet sauvignon e 20% shiraz.

Produtor: Isabelle i René Barbier para a vinícola Clos Morgador.

Região: Priorato (Priorat), Espanha.

Cor: rubi, com toques violáceos na unha.

Aromas: framboesa, amora, frutas negras, ameixa, alcaçuz, chocolate.

Boca: seca a língua, quente, acidez bem presente, taninos não rugosos, jatobá, adstringente, deixa um amargor na boca, encorpado, mas não tem peso.

Estágio: 12 meses de barricas de carvalho francês.

Importador: Mistral.

Valor: R$ 470,00.

Harmonização: cordeiro, costela bovina assada.

Observação: guarda de 10 anos. Foi o campeão da noite, sendo o preferido de Fernanda, Keller, Cláudia, Leo Ladeira, Kadu e Marquinho.

Vinho 2 – Quinta da Falorca

Safra: 2000.

Álcool: 13,5%.

Casta: touriga nacional, tinta roriz e rufete (tinta pinheira).

Produtor: Quinta Vale das Escadinhas.

Região: Dão, Portugal.

Cor: granada.

Aromas: estábulo, feno, serragem, tabaco.

Boca: ferro, com um final de boca muito azedo.

Estágio: 24 meses em barricas de carvalho, sendo 60% novas e 40% de segundo uso, e mais 30 meses em garrafa.

Importador: World Wine.

Valor: R$ 511,00.

Harmonização: carne de caça, faisão, arroz de pato.

Guarda: 15 a 20 anos.

Vinho 3 – Carrocel

Safra: 2008.

Álcool: 13%.

Casta: 100% toruiga nacional.

Produtor: Quinta da Pellada.

Região: Dão, Portugal.

Cor: bem escuro, quase negro.

Aromas: esteva, arbusto, folha verde esmagada, floral.

Boca: taninos e acidez equilibrados, defumado, amargo.

Estágio: 14 meses em barricas de carvalho francesas de primeiro uso.

Importador: Mistral.

Valor: R$ 570,00.

Harmonização: comida pesada.

Guarda: 10 anos.

Observação: o preferido por Leo Soares, Vera, Bruno e Jarbas.

Após a degustação, teve início o banquete da paca:

01) Cotechino de javali

02) Salada de legumes grelhados (chuchu, maxixe, quiabo, jiló, abobrinha, shitake e cogumelo paris), tomate, alface frisée, cebola, endro; temperada com vinagrete de bacuri, maracujá natural, azeite e sal

03) Ragu de paca com polenta mole

04) Paleta de paca com molho de arubé e musseline de mangarito

05) Pancetta de paca com molho de jabuticaba e mangarito sautée

06) Pernil de paca recheado com pancetta, lingüiça e cogumelos, servido no molho da assadeira e arroz multigrãos (17 grãos)

Para a harmonização com todos os pratos do banquete, utilizamos os vinhos da degustação e ainda:

Colinas Brut Rosé 2009 – espumante da produtora Colinas de São Lourenço, região da Bairrada, Portugal, com 12,5% de álcool, feita com as castas pinot noir e pinot meunier.

Aloxe-Corton Domaine Pavelot – feito por Jean Marc e Hugues, safra 2010, produzido na região da Borgonha, França, com 13% de álcool, 100% pinot noir.

Greg Norman – vinho branco elaborado com a casta chardonnay, produção da região da Califórnia, Estados Unidos, 14% de álcool, safra 2010.

Carm Reserva – safra 2007, produzido na região do Douro, Portugal, com 13,5% de álcool, com várias castas portuguesas em sua elaboração.

vinho

gastronomia