CONFRARIA VINUS VIVUS - 112ª REUNIÃO

Reunião: 112

Data: 25/07/2016

Local: casa de Vera

Presentes: Leo S., Keller, Cadu, Bruno, Jarbas, Fernanda, Leo L., Abílio, Vera e Marquinho.

Tema: jantar harmonizado

A chef Marina Moura preparou um menu especial para a Confraria Vinus Vivus com oito passos, sendo os dois últimos sobremesas. Desta vez não analisamos os vinhos em relação a cor, aroma e paladar, mas verificamos apenas a harmonização proposta por Marquinho. Todos os vinhos podem ser encontrados na Videira Vinhos.

Antes de iniciar o jantar, brindamos mais um aniversário, desta vez o de Jarbas, com o champanhe Laurent-Perrier Cuvée Rosé Brut, com 12% de álcool, produzido na região de Tours-Sur-Marne, Champagne, França.

Passo 1: aspargo trufado com rabanete ao gruyère - harmonizado com o espumante Gran Legado Rosé Champenoise (R$ 75,00), produzido no Vale dos Vinhedos, na Serra Gaúcha, Rio Grande do Sul, com 12,5% de álcool, com a casta pinot noir.

Passo 2: saint peter empanado ao molho de ostras servido com alho poró, melancia e manjericão - harmonizado com o vinho branco Villa Wolf (R$ 83,00), safra 2014, produzido por Ernst Loosen na região de Pfalz, Alemanha, com a casta pinot gris, tendo 12,5% de álcool.

Passo 3: bavaroise de queijo feta - harmonizado com o vinho branco T.H. (R$ 155,00), produzido em Undurraga, San Antonio, Chile, com a casta sauvignon blanc, safra 2013, com 13,5% de álcool.

Passo 4: folhado de brie com goiabada e hortelã servido com torradas - harmonizado com o vinho rosé Aimé Roquesante (R$ 83,00), safra 2014, produzido em Côtes de Provence, França, com 12,5% de álcool, castas cinsault, grenache e syrah.

Passo 5: espaguete com manteiga de limão, shitake e alho negro - harmonizado com o vinho branco Ervideira Invisível (R$ 110,00), safra 2014, produzido no Alentejo, Portugal, com 14% de álcool, casta aragonez.

Passo 6: vieiras maçaricadas com tinta de lula - harmonizado com o vinho Domaine Laroche (R$ 244,00), produzido na região de Chablis, França, safra 2008, casta chardonnay, 12% de álcool.

Passo 7: guioza de chocolate ao leite e chocolate branco - harmonizado com o vinho Ceremony Porto Tawny 10 anos (R$ 159,00), com 20% de álcool, produzido por Quinta da Vista Alegre na região do Douro, Portugal, castas tinta barroca, tinta roriz, touriga nacional e touriga franca.

Passo 8: harumaki de sorvete de baunilha - harmonizado com o vinho La Cacciatora (R$ 98,00), produzido com a casta moscato bianco na região de Asti, no Piemonte, Itália, safra 2013, com 5,5% de álcool.

CONFRARIA VINUS VIVUS - 111ª REUNIÃO

Reunião: 111
Data: 13/06/2016
Local: casa de Jarbas e Fernanda
Presentes: Leo S., Keller, Cadu, Bruno, Jarbas, Fernanda, Marcus, Abílio, Vera e Marquinho.
Ausente: Leo L.
Tema: Estados Unidos

Vinho 1 - Stags Leap

Safra: 2009
Álcool: 13,9%
Casta: 86% cabernet sauvignon, 6% malbec, 4% merlot, 2% petit verdot e 2% syrah.
Produtor: Stags Leap.
Região: Napa Valley, Estados Unidos.
Cor: rubi, rubi.
Aroma: nariz fechado, chocolate, estrebaria bem sutil, frutas negras, ameixa,amora, levemente adocicado, bala de café, tostado.
Boca: fechado, ácido, taninos presentes que secam a boca, mas não estão verdes, não agridem, álcool domado, picante na ponta da língua, remédio, amargor acentuado ao final de boca.
Estágio: 20 meses em barricas de carvalho francês mais 8 meses em garrafa antes de chegar ao mercado.
Guarda: 12 a 15 anos
Importador: World Wine
Valor: R$ 587,00
Observação: parcialmente filtrado.

Vinho 2 - Crossborn

Safra: 2011
Álcool: 14,5%
Casta: 100% cabenert sauvignon.
Produtor: Paul Hobbs
Região: Napa Valley, Estados Unidos.
Cor: rubi, rubi
Aroma: cereja, couro, mofo, pimenta, ervas, vegetal, balsâmico, dama da noite, jasmim, mentol, fumaça.
Boca: muito boa, quente, doce, taninos elegantes, groselha, acidez equilibrada, longo, balsâmico.
Estágio: 18 meses, sendo apenas 23% em barricas novas, francesas e americanas.
Guarda: 10 a 12 anos.
Importador: Mistral
Valor: R$ 527,00
Observação: o preferido da noite por Cadu, Bruno, Marcus e Vera.

Vinho 3 - Paradigm

Safra: 2005
Álcool: 14,8%
Casta: 90% cabernet sauvignon, 6% merlot, 2% petit verdot, 2% cabernet franc.
Produtor: Paradigm Winery.
Região: Napa Valley, Estados Unidos.
Cor: rubi, com halo granada.
Aroma: chocolate, redução de balsâmico, madeira, cedro, baunilha, couro, defumado.
Boca: elegante, macio,longo, intenso.
Estágio: 20 meses de barrica mais 24 meses na garrafa.
Guarda: 15 anos.
Importador: World Wine.
Valor: R$ 1.006,20.
Observação: o campeão da noite, sendo o preferido por Leo S., Keller, Jarbas, Fernanda, Abílio e Marquinho.

O brinde do aniversariante do mês foi oferecido por Cadu, quando degustamos o champanhe Taittinger Brut Réserve.

Jantar

Entrada: ensopado de caranguejo com farofa de panko e dendê

Principal: risoto de carne de fumeiro e cogumelos

Sobremesa: cupcake de churros

Vinho que acompanhou o jantar: El Chaparro - Viña Laroche, safra 2011, 14% de álcool, 100% pinot noir, produzido na região do Valle de Casablanca, Chile, passando por seis meses em barricas de carvalho francês (Videira Vinhos - R$ 145,00).

Ainda bebemos um vinho Ferreira Quinta do Porto 10 Years - Old Tawny Porto, Quinta do Porto, Porto, Portugal, 20% de álcool.

CONFRARIA VINUS VIVUS - 110ª REUNIÃO

Reunião: 110.

Data: 16/05/2016.

Local: casa de Vera.

Presentes: Fernanda, Jarbas, Keller, Vera, Leo L., Leo S., Abílio, Bruno, Cadu, e Marquinho.
Tema: vinhos da região do Veneto, Itália.

Vinho 1 - La Grola

Safra: 2011.

Álcool: 13,5%.

Casta: 80% corvina, 10% oseleta e 10% syrah.

Produtor: Allegrini.

Região: Verona, Veneto, Itália - Indicazione Geografica Tipica - IGT.

Cor: rubi, rubi.

Aromas: mentol, ácido, hortelã, fresco, buriti, frutado, goiabada, geleia de morango, geleia de amora.

Boca: final de boca amargo,acidez, balsâmico, taninos presentes, mas sem agredir o paladar, ferroso, terroso.

Estágio: 16 meses de barricas de carvalho francês de segundo uso.

Importador: Inovini.

Valor: R$ 236,00.
Observação: feito na colina La Grola, a 300 metros do nível do mar. A casta corvina dá estrutura e acidez.

Vinho 2 - Grandarella

Safra: 2010.

Álcool: 14,5%.

Casta: refosco, corvina, e carmenère.

Produtor: Masi.

Região: Veneza, Veneto, Itália - Indicazione Geografica Tipica - IGT.

Cor: rubi, rubi.

Aromas: armário fechado, compota de fruta, mofo, adocicado, defumado, baunilha, ervas, mato.

Boca: doce no início e azedinho ao final, acidez bem presente, pimenta na ponta da língua, taninos bem presentes, sem agredir o paladar.

Estágio: sem informações.

Importador: Mistral.

Valor: R$ 370,00.
Observação: feito com o método de passificação das uvas. A casta corvina dá estrutura e a casta refosco confere acidez e a cor escura.

Vinho 3 - Costasera Amarone

Safra: 2009.

Álcool: 13%.

Casta: 70% corvina, 25% rondinela e 5% molinara.

Produtor: Masi.

Região: Valpolicella, Veneto, Itália - Denominazione di Origine Controllata - DOC.

Cor: rubi, rubi.

Aromas: armário fechado,mofo, remédio, ferroso, mercúrio, cogumelo, floral, mentol, chocolate, cacau.

Boca: não é pesado, pede comida, saliva muito por causa da acidez muito boa, doce, equilibrado, amargor ao final.

Estágio: 24 meses de barricas, sendo 80% de 3/5 mil litros e 20% de 225 litros, carvalho francês.

Importador: Mistral.

Valor: R$ 719,00.
Observação: feito com o método de passificação das uvas.

Vinho 4 - La Poja

Safra: 2009.

Álcool: 14,5%.

Casta: 100% corvina veronese.

Produtor: Allegrini.

Região: Verona, Veneto, Itália - Indicazione Geografica Tipica - IGT.

Cor: rubi, rubi.

Aromas: herbal, figo, fruta madura, chocolate amargo, defumado, balsâmico.

Boca: acidez nervosa, amargor presente, saliva muito.

Estágio: 20 meses de barricas de carvalho francês de primeiro uso.

Importador: Inovini.

Valor: R$ 752,00.
Observação: feito com o método de passificação das uvas. Por unanimidade, foi o campeão da noite.

O brinde do aniversariante da vez foi oferecido por Leo L., quando degustamos o champagne Ayala Cuvée Millesimé 2000, com 12% de álcool.

Jantar

Entrada: aspargos verdes, pérolas de balsâmico, haddock defumado.

Principal: pappardelle com coelho desfiado e ameixa preta.

Sobremesa: mousse de chocolate com café regado com azeite de baunilha.

Vinho que acompanhou o jantar: Foradori, 2011, 13%, 100% teroldego, 12 meses de barricas de carvalho, região de Vigneti delle Dolomiti, Itália - Indicazione Geografica Tipica - IGT. (World Wine, R$ 185,00).

CONFRARIA VINUS VIVUS - 109ª REUNIÃO

Reunião: 109.

Data: 25/04/2016.

Local: casa de Vera.

Presentes: Marcos, Fernanda, Jarbas, Keller, Vera, Leo L., Bruno, Cadu, e Marquinho.
Ausentes: Leo S. e Abílio.
Convidado: Marcos.

Tema: vinhos espanhóis da casta tempranillo.

Vinho 1 – Mauro VS (Vindima Selection)

Safra: 2003.

Álcool: 15%.

Casta: 100% tempranillo.

Produtor: Bodegas Mauro.

Região: Castilla Y León, Espanha.

Cor: rubi, com halo mínimo de evolução.

Aromas: madeira, groselha, balsâmico, curral (sutil), ameixa preta, iodo, mofo, cogumelo, após um tempo na taça evoluiu para fruta madura.

Boca: tanino redondo, quase adocicado, acidez acentuada, álcool presente, ferroso.

Estágio: entre 14 e 18 meses de barricas, sendo 70% carvalho francês e 30% carvalho americano.

Importador: Vinci.

Valor: R$ 816,00.
Observação: o enólogo por, por 25 anos, o enólogo do icônico Vega Sicilia. Foi o preferido da noite por Marquinho, Fernanda e Cadu.

Vinho 2 - Pintia

Safra: 2003.

Álcool: 15%.

Casta: 100% tinta de toro (tempranillo).

Produtor: Vega Sicilia.

Região: Toro, Espanha.

Cor: granada, com toques marrom.

Aromas: primeiro aroma que chega ao nariz é de remédio, depois veio balsâmico e couro cru.

Boca: tanino redondo, retrogosto longo, alcaçuz, seca a boca.

Estágio: 14 a 16 meses em barricas de carvalho.

Importador: Mistral.

Valor: R$ 400,00.
Observação: o campeão da noite, sendo o preferido de Marcos, Jarbas, Keller, Bruno, Vera, e Leo L.

Vinho 3 - Alion

Safra: 2002.

Álcool: 14%.

Casta: 100% tempranillo.

Produtor: Vega Sicilia.

Região: Ribera del Duero, Espanha.

Cor: granada para marrom, com halo em evolução.

Aromas: mato, curral (sutil).

Boca: tanino redondo, acidez presente, leve amargor.

Estágio: 14 a 16 meses em barricas de carvalho.

Importador: Mistral.

Valor: R$ 512,00.

Antes da degustação da noite, os confrades brindaram ao aniversário de Bruno com o champanhe Ruinart Brut Rosé, com 12,5% de álcool, produzido na região de Reims, França, por Ruinart, elaborado a partir das castas chardonnay e pinot noir.

Jantar

Entrada: cappuccino de cogumelos

Principal: neck de cordeiro assado e polenta

Sobremesa: figo com creme de ricota e azeite de baunilha

Vinho do jantar: vinho tinto Pacheca Reserva Vinhas Velhas, safra 2011, 13,5%, da região do Douro Portugal, elaborado com as castas touriga franca, tinta roriz, touriga nacional, tinto cão, tinta amarela, sousão, importado por Videira Vinhos.

CONFRARIA VINUS VIVUS - 108ª REUNIÃO

Reunião: 108.

Data: 22/03/2016.

Local: casa de Vera.

Presentes: Marcos, Fernanda, Jarbas, Keller, Abílio, Vera, Leo S., Cadu, e Marquinho.
Ausentes: Leo L. e Bruno.
Convidado: Marcos.

Tema: Brancos

Vinho 1 – Primus

Safra: 2010.

Álcool: 13%.

Casta: encruzado, fernão pires e arinto.

Produtor: Quinta da Pellada.

Região: Dão, Portugal - Denominação de Origem Controlado.

Cor: amarelo palha, com reflexos evoluindo para um amarelo mais forte.

Aromas: mineral, cítrico, maresia, petróleo, resina, pedra de isqueiro.

Boca: acidez boa, saliva bem, pega na lateral da boca e vai levando para a ponta da língua.

Estágio: não passa por madeira. Estagia por 12 meses em garrafas antes de ir para o mercado.

Importador: Mistral.

Valor: R$ 485,00.
Observação: videira com 65 anos de idade.

Vinho 2 - Puligny-Montrachet

Safra: 2011.

Álcool: 13,5%.

Casta: 100% chardonnay.

Produtor: Joseph Drouhin.

Região: Côte de Beaune, França.

Cor: amarelo.

Aromas: floral, talco, folha de limão, perfume, fruta amarela, pêssego, damasco, maçã, abacaxi, cogumelos, defumado, açúcar.

Boca: pura mineralidade, longo, salivação profunda, untuosidade, cremosidade, carnudo, retrogosto persistente.

Estágio: fermenta em barricas. Estágio de 12 meses em barricas, sendo somente 25% de primeiro uso.

Importador: Mistral.

Valor: R$ 590,00.
Observação: o campeão da noite, sendo o preferido de Marcos, Fernanda, Jarbas, Keller, Abílio, Vera, Leo S., e Marquinho.

Vinho 3 - Sílex

Safra: 2010.

Álcool: 13%.

Casta: 100% sauvignon blanc.

Produtor: Didier Dagueneau.

Região: Vale do Loire, França.

Cor: palha, com reflexos esverdeados.

Aromas: oxidado no nariz, pedra de isqueiro, adocicado, defumado, remédio de centro cirúrgico, mertiolate, cítrico, tangerina, toranja, doce.

Boca: começa doce, passa por um leve amargo. Saliva muito, longo e persistente.

Estágio: 12 meses em barricas e 6 meses em garrafa antes de chegar ao mercado.

Importador: Porto a Porto/Casa Flora.

Valor: R$ 1.050,00.
Observação: o preferido da noite de Cadu.

Antes da degustação da noite, brindamos ao aniversário de Abílio com o espumante Crémant D'Alsace Brut, safra 2008, com 12,5% de álcool, produzido na região da Alsácia, França (Appellation Crémant D'Alsace Contrôlée), por Domaine Barmès Buecher, elaborado a partir das castas pinot blanc (67%), chardonnay (26%) e pinot gris (7%).

Jantar

Entrada: suflê de três cogumelos: shitake, shimeji branco e shimeji preto

Principal: arroz de coco

Principal: camarão tailandês

Sobremesa: romeu e julieta de forno

Vinhos do jantar: vinho branco Greg Norman, safra 2010, chardonnay (Santa Barbara County, Estados Unidos - 14%, importado por Videira Vinhos, R$ 125,00) e vinho branco Laroche, safra 2013, chardonnay (Chablis, França - Appellation Chablis Contrôlée - 12%, importado por World Wine, R$ 185,00).