CONFRARIA VINUS VIVUS - 109ª REUNIÃO

Reunião: 109.

Data: 25/04/2016.

Local: casa de Vera.

Presentes: Marcos, Fernanda, Jarbas, Keller, Vera, Leo L., Bruno, Cadu, e Marquinho.
Ausentes: Leo S. e Abílio.
Convidado: Marcos.

Tema: vinhos espanhóis da casta tempranillo.

Vinho 1 – Mauro VS (Vindima Selection)

Safra: 2003.

Álcool: 15%.

Casta: 100% tempranillo.

Produtor: Bodegas Mauro.

Região: Castilla Y León, Espanha.

Cor: rubi, com halo mínimo de evolução.

Aromas: madeira, groselha, balsâmico, curral (sutil), ameixa preta, iodo, mofo, cogumelo, após um tempo na taça evoluiu para fruta madura.

Boca: tanino redondo, quase adocicado, acidez acentuada, álcool presente, ferroso.

Estágio: entre 14 e 18 meses de barricas, sendo 70% carvalho francês e 30% carvalho americano.

Importador: Vinci.

Valor: R$ 816,00.
Observação: o enólogo por, por 25 anos, o enólogo do icônico Vega Sicilia. Foi o preferido da noite por Marquinho, Fernanda e Cadu.

Vinho 2 - Pintia

Safra: 2003.

Álcool: 15%.

Casta: 100% tinta de toro (tempranillo).

Produtor: Vega Sicilia.

Região: Toro, Espanha.

Cor: granada, com toques marrom.

Aromas: primeiro aroma que chega ao nariz é de remédio, depois veio balsâmico e couro cru.

Boca: tanino redondo, retrogosto longo, alcaçuz, seca a boca.

Estágio: 14 a 16 meses em barricas de carvalho.

Importador: Mistral.

Valor: R$ 400,00.
Observação: o campeão da noite, sendo o preferido de Marcos, Jarbas, Keller, Bruno, Vera, e Leo L.

Vinho 3 - Alion

Safra: 2002.

Álcool: 14%.

Casta: 100% tempranillo.

Produtor: Vega Sicilia.

Região: Ribera del Duero, Espanha.

Cor: granada para marrom, com halo em evolução.

Aromas: mato, curral (sutil).

Boca: tanino redondo, acidez presente, leve amargor.

Estágio: 14 a 16 meses em barricas de carvalho.

Importador: Mistral.

Valor: R$ 512,00.

Antes da degustação da noite, os confrades brindaram ao aniversário de Bruno com o champanhe Ruinart Brut Rosé, com 12,5% de álcool, produzido na região de Reims, França, por Ruinart, elaborado a partir das castas chardonnay e pinot noir.

Jantar

Entrada: cappuccino de cogumelos

Principal: neck de cordeiro assado e polenta

Sobremesa: figo com creme de ricota e azeite de baunilha

Vinho do jantar: vinho tinto Pacheca Reserva Vinhas Velhas, safra 2011, 13,5%, da região do Douro Portugal, elaborado com as castas touriga franca, tinta roriz, touriga nacional, tinto cão, tinta amarela, sousão, importado por Videira Vinhos.

CONFRARIA VINUS VIVUS - 101ª REUNIÃO

CONFRARIA VINUS VIVUS

Reunião: 101

Data: 31/08/2015

Local: casa de Vera.

Presentes: Fernanda, Keller, Liz, Vera, Robson, Cláudia, Bruno, Abílio, Leo S., e Marcos.

Tema: Portugal X Espanha X Itália

Vinho 1 – CV – Curriculum Vitae

Safra: 2005.

Álcool: 14,5%.

Casta: 25 castas diferentes.

Produtor: Lemos e Van Zeller.

Região: São João da Pesqueira, Douro, Portugal.

Cor: rubi, rubi.

Aromas: ameixa, cassis, acidez preponderante no nariz, madeira, chocolate, frutas negras, mentol, geleia de uva. 

Boca: acidez nervosa, provocando ótima salivação, potente, alegre, vivo.

Estágio: 21 meses de barricas de carvalho, sendo 65% novas.

Importador: World Wine.

Valor: R$ 700,00.

Observações: videiras com média de 60 anos de idade. O campeão da noite, sendo o preferido de Liz, Keller, Robson, Cláudia, Bruno, Leo S. e Marcos.

Vinho 2 – Alion

Safra: 2007.

Álcool: 14%.

Casta: 100% tempranillo.

Produtor: Bodegas y Viñedos Alion.

Região: Ribera del Duero, Espanha.

Cor: rubi, com toques granada.

Aromas: remédio, mofo, iodo, madeira, ferrugem, sangue, terra, metal, café, torrefação (em decorrência da barrica). 

Boca: vivo, taninos presentes, boa acidez.

Estágio: 14 a 18 meses de barricas de carvalho francês novas.

Importador: Mistral.

Valor: R$ 490,00.

Observações: o preferido da noite de Fernanda, Vera e Abílio.

Vinho 3 – Gaja

Safra: 2005.

Álcool: 14%.

Casta: 100% nebbiolo.

Produtor: Gaja.

Região: Barbaresco, Piemonte, Itália.

Cor: rubi, com toques granada. Menos intenso.

Aromas: sangue, ferro, menta, remédio, mertiolate, fechado, tímido, álcool na primeira aspirada, alcatrão, estábulo, perfume velho. 

Boca: amargor longo, adstringência, desequilibrado, não estava harmônico, quentura na boa anormal, taninos presentes.

Estágio: 12 meses de barricas de carvalho, 12 meses em pipas e 12 meses em garrafa.

Importador: Mistral.

Valor: R$ 1.057,00.

Jantar: papardelle com ameixa e coelho e clafoutis de morango.

Vinho do jantar: Tierre Rosso Tua Rita 2011 (World Wine, R$ 130,00) – 80% merlot e 20% alicante bouchet.

GASTRONOMIA EM HONG KONG, CHINA - AMBER

Endereço: 15 Queen’s Road Central, The Landmark, The Landmark Mandarin Oriental, Hong Kong, China (www.amberhongkong.com).

Fone: +852 3172 8006.

Especialidade: alta gastronomia francesa, sob o comando do chef Richard Ekkebus. Pratica a moderna culinária francesa com influências da cozinha praticada em Hong Kong. O menu é trocado a cada três meses.

Quando fui: jantar do dia 21 de setembro de 2012, sexta-feira. Éramos cinco pessoas com reserva previamente feita e confirmada por email com dois meses de antecedência. O restaurante fica no sexto andar do hotel cinco estrelas The Landmark Mandarin Oriental, localizado no chiquérrimo shopping The Landmark.

Serviço: Atendimento impecável, desde a recepção até irmos embora, quando as mulheres receberam uma caixinha com um macarron como cortesia da casa. Maitre atencioso, procurando nos atender da melhor forma possível, consultando o chef sobre possibilidades de alterações no menu degustação da noite. Garçons atentos a todos os movimentos, sempre prontos para auxiliar-nos. Quando alguém se levantava para ir ao toalete, eles dobravam o guardanapo de quem se ausentava da mesa, colocando-o delicadamente na mesa. Pratos não demoram a chegar. Serviço de vinho perfeito. Para preservar o prazer de uma boa conversa em torno de uma excelente refeição, o restaurante não tem serviço de acesso gratuito à internet, mas oferecem para os viciados um acesso pago.

O que bebi: iniciamos nossa noite brindando com a champagne Billecar-Salmon Réserve Rosé (HK$ 1.800 – R$ 474,20 ou U$ 232), produzida na região de Mareuill-sur-Ay, França. Champagne refrescante, em temperatura correta. Fantástico. Quando chegaram nossos pratos, harmonizamos com o excelente vinho tinto espanhol Alion 2007 (HK$ 1.480 – R$ 390,00 ou U$ 191), produzido na região de Ribera Del Duero. Já conhecia o vinho e cada vez que o tomo, o aprecio com mais louvor. Perfeita harmonia com meu prato principal.

O que comi: fiquei interessado no menu degustação, mas ele somente poderia ser ordenado se os cinco integrantes da mesa o escolhessem, o que não foi o caso, pois S não gostou de dois dos oito pratos. Antes de chegar o prato principal, o chef nos brindou com alguns amuse bouche. Eles tinham apresentações lúdicas, brincavam com os olhos e o paladar. Como principal, optei pelo burgaud challandais duck, ou seja, pato assado e glaceado com temperos suaves e mel de lavanda, alecrim polvilhado, acompanhado de nabos kabu. As fatias do pato estavam no ponto certo, quase cruas, bem vermelhas, macias e com um sabor muito suave por causa dos temperos. O doce do mel foi um diferencial do prato. Sensacional. Antes da sobremesa, novo mimo da cozinha para limpar o paladar. Em seguida, um suflê de cointreau acompanhado de sorvete feito também com o licor de laranja. Muito bom. A apresentação do suflê é um caso à parte, pois ele vem em um ramequin, mas a parte que extrapola a vasilha tem o formato de um cilindro, bem chapado na ponta, onde o tostado é visível.

amuse bouche

amuse bouche

amuse bouche

amuse bouche

burgaud challandais duck

amuse bouche

suflê de cointreau

Valor que me coube na conta: HK$ 2.110 (R$ 563,00 ou U$ 272). A divisão da conta não foi feita igualitariamente.

Minha avaliação: * * * * 1/2. Restaurante sofisticado, desde a decoração, passando pela louça e taças, até o perfeito atendimento. Figura em 44º lugar na lista dos melhores restaurantes do mundo, segundo classificação da edição 2012 da respeitada revista britânica The Restaurant. Tem duas estrelas no Guia Michelin. Vale o preço que cobra.

Gastronomia Hong Kong, China