CONFRARIA VINUS VIVUS - 88ª REUNIÃO

Em 07 de julho de 2014, a Confraria Vinus Vivus se reuniu pela 88ª. A noite foi diferente, uma verdadeira “orgia” enogastronômica, pois nosso encontro ocorreu no restaurante Dom Francisco, na ASBAC, quando apreciamos o banquete da paca. O confrade Abílio foi a baixa da vez, sendo substituído por Kadu. Eis os vinhos da noite.

Vinho 1 – Clos Morgador

  

Safra: 2010.

Álcool: 15%.

Casta: 40% garnacha, 40% cabernet sauvignon e 20% shiraz.

Produtor: Isabelle i René Barbier para a vinícola Clos Morgador.

Região: Priorato (Priorat), Espanha.

Cor: rubi, com toques violáceos na unha.

Aromas: framboesa, amora, frutas negras, ameixa, alcaçuz, chocolate.

Boca: seca a língua, quente, acidez bem presente, taninos não rugosos, jatobá, adstringente, deixa um amargor na boca, encorpado, mas não tem peso.

Estágio: 12 meses de barricas de carvalho francês.

Importador: Mistral.

Valor: R$ 470,00.

Harmonização: cordeiro, costela bovina assada.

Observação: guarda de 10 anos. Foi o campeão da noite, sendo o preferido de Fernanda, Keller, Cláudia, Leo Ladeira, Kadu e Marquinho.

Vinho 2 – Quinta da Falorca

Safra: 2000.

Álcool: 13,5%.

Casta: touriga nacional, tinta roriz e rufete (tinta pinheira).

Produtor: Quinta Vale das Escadinhas.

Região: Dão, Portugal.

Cor: granada.

Aromas: estábulo, feno, serragem, tabaco.

Boca: ferro, com um final de boca muito azedo.

Estágio: 24 meses em barricas de carvalho, sendo 60% novas e 40% de segundo uso, e mais 30 meses em garrafa.

Importador: World Wine.

Valor: R$ 511,00.

Harmonização: carne de caça, faisão, arroz de pato.

Guarda: 15 a 20 anos.

Vinho 3 – Carrocel

Safra: 2008.

Álcool: 13%.

Casta: 100% toruiga nacional.

Produtor: Quinta da Pellada.

Região: Dão, Portugal.

Cor: bem escuro, quase negro.

Aromas: esteva, arbusto, folha verde esmagada, floral.

Boca: taninos e acidez equilibrados, defumado, amargo.

Estágio: 14 meses em barricas de carvalho francesas de primeiro uso.

Importador: Mistral.

Valor: R$ 570,00.

Harmonização: comida pesada.

Guarda: 10 anos.

Observação: o preferido por Leo Soares, Vera, Bruno e Jarbas.

Após a degustação, teve início o banquete da paca:

01) Cotechino de javali

02) Salada de legumes grelhados (chuchu, maxixe, quiabo, jiló, abobrinha, shitake e cogumelo paris), tomate, alface frisée, cebola, endro; temperada com vinagrete de bacuri, maracujá natural, azeite e sal

03) Ragu de paca com polenta mole

04) Paleta de paca com molho de arubé e musseline de mangarito

05) Pancetta de paca com molho de jabuticaba e mangarito sautée

06) Pernil de paca recheado com pancetta, lingüiça e cogumelos, servido no molho da assadeira e arroz multigrãos (17 grãos)

Para a harmonização com todos os pratos do banquete, utilizamos os vinhos da degustação e ainda:

Colinas Brut Rosé 2009 – espumante da produtora Colinas de São Lourenço, região da Bairrada, Portugal, com 12,5% de álcool, feita com as castas pinot noir e pinot meunier.

Aloxe-Corton Domaine Pavelot – feito por Jean Marc e Hugues, safra 2010, produzido na região da Borgonha, França, com 13% de álcool, 100% pinot noir.

Greg Norman – vinho branco elaborado com a casta chardonnay, produção da região da Califórnia, Estados Unidos, 14% de álcool, safra 2010.

Carm Reserva – safra 2007, produzido na região do Douro, Portugal, com 13,5% de álcool, com várias castas portuguesas em sua elaboração.

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