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segunda-feira, 15 de agosto de 2016

CONFRARIA VINUS VIVUS - 112ª REUNIÃO

Reunião: 112
Data: 25/07/2016
Local: casa de Vera
PresentesLeo S., Keller, Cadu, Bruno, Jarbas, Fernanda, Leo L., Abílio, Vera e Marquinho.
Tema: jantar harmonizado

A chef Marina Moura preparou um menu especial para a Confraria Vinus Vivus com oito passos, sendo os dois últimos sobremesas. Desta vez não analisamos os vinhos em relação a cor, aroma e paladar, mas verificamos apenas a harmonização proposta por Marquinho. Todos os vinhos podem ser encontrados na Videira Vinhos.

Antes de iniciar o jantar, brindamos mais um aniversário, desta vez o de Jarbas, com o champanhe Laurent-Perrier Cuvée Rosé Brut, com 12% de álcool, produzido na região de Tours-Sur-Marne, Champagne, França.

Passo 1: aspargo trufado com rabanete ao gruyère - harmonizado com o espumante Gran Legado Rosé Champenoise (R$ 75,00), produzido no Vale dos Vinhedos, na Serra Gaúcha, Rio Grande do Sul, com 12,5% de álcool, com a casta pinot noir.

Passo 2: saint peter empanado ao molho de ostras servido com alho poró, melancia e manjericão - harmonizado com o vinho branco Villa Wolf (R$ 83,00), safra 2014, produzido por Ernst Loosen na região de Pfalz, Alemanha, com a casta pinot gris, tendo 12,5% de álcool.

Passo 3: bavaroise de queijo feta - harmonizado com o vinho branco T.H. (R$ 155,00), produzido em Undurraga, San Antonio, Chile, com a casta sauvignon blanc, safra 2013, com 13,5% de álcool.

Passo 4: folhado de brie com goiabada e hortelã servido com torradas - harmonizado com o vinho rosé Aimé Roquesante (R$ 83,00), safra 2014, produzido em Côtes de Provence, França, com 12,5% de álcool, castas cinsault, grenache e syrah.

Passo 5: espaguete com manteiga de limão, shitake e alho negro - harmonizado com o vinho branco Ervideira Invisível (R$ 110,00), safra 2014, produzido no Alentejo, Portugal, com 14% de álcool, casta aragonez.

Passo 6: vieiras maçaricadas com tinta de lula - harmonizado com o vinho Domaine Laroche (R$ 244,00), produzido na região de Chablis, França, safra 2008, casta chardonnay, 12% de álcool.

Passo 7: guioza de chocolate ao leite e chocolate branco - harmonizado com o vinho Ceremony Porto Tawny 10 anos (R$ 159,00), com 20% de álcool, produzido por Quinta da Vista Alegre na região do Douro, Portugal, castas tinta barroca, tinta roriz, touriga nacional e touriga franca.

Passo 8: harumaki de sorvete de baunilha - harmonizado com o vinho La Cacciatora (R$ 98,00), produzido com a casta moscato bianco na região de Asti, no Piemonte, Itália, safra 2013, com 5,5% de álcool.

sábado, 2 de julho de 2016

CONFRARIA VINUS VIVUS - 111ª REUNIÃO

Reunião: 111
Data: 13/06/2016
Local: casa de Jarbas e Fernanda
Presentes: Leo S., Keller, Cadu, Bruno, Jarbas, Fernanda, Marcus, Abílio, Vera e Marquinho.
Ausente: Leo L.
Tema: Estados Unidos

Vinho 1 - Stags Leap


Safra: 2009
Álcool: 13,9%
Casta: 86% cabernet sauvignon, 6% malbec, 4% merlot, 2% petit verdot e 2% syrah.
Produtor: Stags Leap.
Região: Napa Valley, Estados Unidos.
Cor: rubi, rubi.
Aroma: nariz fechado, chocolate, estrebaria bem sutil, frutas negras, ameixa,amora, levemente adocicado, bala de café, tostado.
Boca: fechado, ácido, taninos presentes que secam a boca, mas não estão verdes, não agridem, álcool domado, picante na ponta da língua, remédio, amargor acentuado ao final de boca.
Estágio: 20 meses em barricas de carvalho francês mais 8 meses em garrafa antes de chegar ao mercado.
Guarda: 12 a 15 anos
Importador: World Wine
Valor: R$ 587,00
Observação: parcialmente filtrado.

Vinho 2 - Crossborn


Safra: 2011
Álcool: 14,5%
Casta: 100% cabenert sauvignon.
Produtor: Paul Hobbs
Região: Napa Valley, Estados Unidos.
Cor: rubi, rubi
Aroma: cereja, couro, mofo, pimenta, ervas, vegetal, balsâmico, dama da noite, jasmim, mentol, fumaça.
Boca: muito boa, quente, doce, taninos elegantes, groselha, acidez equilibrada, longo, balsâmico.
Estágio: 18 meses, sendo apenas 23% em barricas novas, francesas e americanas.
Guarda: 10 a 12 anos.
Importador: Mistral
Valor: R$ 527,00
Observação: o preferido da noite por Cadu, Bruno, Marcus e Vera.

Vinho 3 - Paradigm


Safra: 2005
Álcool: 14,8%
Casta: 90% cabernet sauvignon, 6% merlot, 2% petit verdot, 2% cabernet franc.
Produtor: Paradigm Winery.
Região: Napa Valley, Estados Unidos.
Cor: rubi, com halo granada.
Aroma: chocolate, redução de balsâmico, madeira, cedro, baunilha, couro, defumado.
Boca: elegante, macio,longo, intenso.
Estágio: 20 meses de barrica mais 24 meses na garrafa.
Guarda: 15 anos.
Importador: World Wine.
Valor: R$ 1.006,20.
Observação: o campeão da noite, sendo o preferido por Leo S., Keller, Jarbas, Fernanda, Abílio e Marquinho.

O brinde do aniversariante do mês foi oferecido por Cadu, quando degustamos o champanhe Taittinger Brut Réserve.


Jantar


Entrada: ensopado de caranguejo com farofa de panko e dendê


Principal: risoto de carne de fumeiro e cogumelos


Sobremesa: cupcake de churros


Vinho que acompanhou o jantar: El Chaparro - Viña Laroche, safra 2011, 14% de álcool, 100% pinot noir, produzido na região do Valle de Casablanca, Chile, passando por seis meses em barricas de carvalho francês (Videira Vinhos - R$ 145,00).

Ainda bebemos um vinho Ferreira Quinta do Porto 10 Years - Old Tawny Porto, Quinta do Porto, Porto, Portugal, 20% de álcool.

domingo, 5 de junho de 2016

CONFRARIA VINUS VIVUS - 110ª REUNIÃO

Reunião: 110.
Data: 16/05/2016.
Local: casa de Vera.
PresentesFernanda, Jarbas, Keller, Vera, Leo L., Leo S., Abílio, Bruno, Cadu, e Marquinho.
Tema: vinhos da região do Veneto, Itália.

Vinho 1 - La Grola


Safra: 2011.
Álcool: 13,5%.
Casta: 80% corvina, 10% oseleta e 10% syrah.
Produtor: Allegrini.
Região: Verona, Veneto, Itália - Indicazione Geografica Tipica - IGT.
Cor: rubi, rubi.
Aromas: mentol, ácido, hortelã, fresco, buriti, frutado, goiabada, geleia de morango, geleia de amora.
Boca: final de boca amargo,acidez, balsâmico, taninos presentes, mas sem agredir o paladar, ferroso, terroso.
Estágio: 16 meses de barricas de carvalho francês de segundo uso.
Importador: Inovini.
Valor: R$ 236,00.
Observação: feito na colina La Grola, a 300 metros do nível do mar. A casta corvina dá estrutura e acidez.

Vinho 2 - Grandarella


Safra: 2010.
Álcool: 14,5%.
Casta: refosco, corvina, e carmenère.
Produtor: Masi.
Região: Veneza, Veneto, Itália - Indicazione Geografica Tipica - IGT.
Cor: rubi, rubi.
Aromas: armário fechado, compota de fruta, mofo, adocicado, defumado, baunilha, ervas, mato.
Boca: doce no início e azedinho ao final, acidez bem presente, pimenta na ponta da língua, taninos bem presentes, sem agredir o paladar.
Estágio: sem informações.
Importador: Mistral.

Valor: R$ 370,00.
Observação: feito com o método de passificação das uvas. A casta corvina dá estrutura e a casta refosco confere acidez e a cor escura.

Vinho 3 - Costasera Amarone


Safra: 2009.
Álcool: 13%.
Casta: 70% corvina, 25% rondinela e 5% molinara.
Produtor: Masi.
Região: Valpolicella, Veneto, Itália - Denominazione di Origine Controllata - DOC.
Cor: rubi, rubi.
Aromas: armário fechado,mofo, remédio, ferroso, mercúrio, cogumelo, floral, mentol, chocolate, cacau.
Boca: não é pesado, pede comida, saliva muito por causa da acidez muito boa, doce, equilibrado, amargor ao final.
Estágio: 24 meses de barricas, sendo 80% de 3/5 mil litros e 20% de 225 litros, carvalho francês.
Importador: Mistral.

Valor: R$ 719,00.
Observação: feito com o método de passificação das uvas.

Vinho 4 - La Poja


Safra: 2009.
Álcool: 14,5%.
Casta: 100% corvina veronese.
Produtor: Allegrini.
RegiãoVerona, Veneto, Itália - Indicazione Geografica Tipica - IGT.
Cor: rubi, rubi.
Aromas: herbal, figo, fruta madura, chocolate amargo, defumado, balsâmico.
Boca: acidez nervosa, amargor presente, saliva muito.
Estágio: 20 meses de barricas de carvalho francês de primeiro uso.
Importador: Inovini.


Valor: R$ 752,00.
Observação: feito com o método de passificação das uvas. Por unanimidade, foi o campeão da noite.


O brinde do aniversariante da vez foi oferecido por Leo L., quando degustamos o champagne Ayala Cuvée Millesimé 2000, com 12% de álcool.

Jantar


Entrada: aspargos verdes, pérolas de balsâmico, haddock defumado.


Principal: pappardelle com coelho desfiado e ameixa preta.


Sobremesa: mousse de chocolate com café regado com azeite de baunilha.


Vinho que acompanhou o jantar: Foradori, 2011, 13%, 100% teroldego, 12 meses de barricas de carvalho, região de Vigneti delle Dolomiti, Itália - Indicazione Geografica Tipica - IGT. (World Wine, R$ 185,00).


segunda-feira, 9 de maio de 2016

CONFRARIA VINUS VIVUS - 109ª REUNIÃO

Reunião: 109.
Data: 25/04/2016.
Local: casa de Vera.
PresentesMarcos, Fernanda, Jarbas, Keller, Vera, Leo L., Bruno, Cadu, e Marquinho.
Ausentes: Leo S. e Abílio.
Convidado: Marcos.
Tema: vinhos espanhóis da casta tempranillo.

Vinho 1 – Mauro VS (Vindima Selection)


Safra: 2003.
Álcool: 15%.
Casta: 100% tempranillo.
Produtor: Bodegas Mauro.
RegiãoCastilla Y León, Espanha.
Cor: rubi, com halo mínimo de evolução.
Aromas: madeira, groselha, balsâmico, curral (sutil), ameixa preta, iodo, mofo, cogumelo, após um tempo na taça evoluiu para fruta madura.
Boca: tanino redondo, quase adocicado, acidez acentuada, álcool presente, ferroso.
Estágio: entre 14 e 18 meses de barricas, sendo 70% carvalho francês e 30% carvalho americano.
Importador: Vinci.
Valor: R$ 816,00.
Observação: o enólogo por, por 25 anos, o enólogo do icônico Vega Sicilia. Foi o preferido da noite por Marquinho, Fernanda e Cadu.

Vinho 2 - Pintia


Safra: 2003.
Álcool: 15%.
Casta: 100% tinta de toro (tempranillo).
Produtor: Vega Sicilia.
RegiãoToro, Espanha.
Cor: granada, com toques marrom.
Aromas: primeiro aroma que chega ao nariz é de remédio, depois veio balsâmico e couro cru.
Boca: tanino redondo, retrogosto longo, alcaçuz, seca a boca.
Estágio: 14 a 16 meses em barricas de carvalho.
Importador: Mistral.
Valor: R$ 400,00.
Observação: o campeão da noite, sendo o preferido de Marcos, Jarbas, Keller, Bruno, Vera, e Leo L.

Vinho 3 - Alion


Safra: 2002.
Álcool: 14%.
Casta: 100% tempranillo.
Produtor: Vega Sicilia.
RegiãoRibera del Duero, Espanha.
Cor: granada para marrom, com halo em evolução.
Aromas: mato, curral (sutil).
Boca: tanino redondo, acidez presente, leve amargor.
Estágio: 14 a 16 meses em barricas de carvalho.
Importador: Mistral.
Valor: R$ 512,00.

Antes da degustação da noite, os confrades brindaram ao aniversário de Bruno com o champanhe Ruinart Brut Rosé, com 12,5% de álcool, produzido na região de Reims, França, por Ruinart, elaborado a partir das castas chardonnay e pinot noir.



Jantar


Entrada: cappuccino de cogumelos


Principal: neck de cordeiro assado e polenta


Sobremesa: figo com creme de ricota e azeite de baunilha



Vinho do jantar: vinho tinto Pacheca Reserva Vinhas Velhas, safra 2011, 13,5%, da região do Douro Portugal, elaborado com as castas touriga franca, tinta roriz, touriga nacional, tinto cão, tinta amarela, sousão, importado por Videira Vinhos.

segunda-feira, 28 de março de 2016

CONFRARIA VINUS VIVUS - 108ª REUNIÃO

Reunião: 108.
Data: 22/03/2016.
Local: casa de Vera.
PresentesMarcos, Fernanda, Jarbas, Keller, Abílio, Vera, Leo S., Cadu, e Marquinho.
Ausentes: Leo L. e Bruno.
Convidado: Marcos.
TemaBrancos
Vinho 1 – Primus




Safra: 2010.
Álcool: 13%.
Casta: encruzado, fernão pires e arinto.
Produtor: Quinta da Pellada.
RegiãoDão, Portugal - Denominação de Origem Controlado.
Cor: amarelo palha, com reflexos evoluindo para um amarelo mais forte.
Aromas: mineral, cítrico, maresia, petróleo, resina, pedra de isqueiro.
Boca: acidez boa, saliva bem, pega na lateral da boca e vai levando para a ponta da língua.
Estágio: não passa por madeira. Estagia por 12 meses em garrafas antes de ir para o mercado.
Importador: Mistral.
Valor: R$ 485,00.
Observação: videira com 65 anos de idade.


Vinho 2 - Puligny-Montrachet




Safra: 2011.
Álcool: 13,5%.
Casta: 100% chardonnay.
Produtor: Joseph Drouhin.
RegiãoCôte de Beaune, França.
Cor: amarelo.
Aromas: floral, talco, folha de limão, perfume, fruta amarela, pêssego, damasco, maçã, abacaxi, cogumelos, defumado, açúcar.
Boca: pura mineralidade, longo, salivação profunda, untuosidade, cremosidade, carnudo, retrogosto persistente.
Estágio: fermenta em barricas. Estágio de 12 meses em barricas, sendo somente 25% de primeiro uso.
Importador: Mistral.
Valor: R$ 590,00.
Observação: o campeão da noite, sendo o preferido de Marcos, Fernanda, Jarbas, Keller, Abílio, Vera, Leo S., e Marquinho.


Vinho 3 - Sílex


Safra: 2010.
Álcool: 13%.
Casta: 100% sauvignon blanc.
Produtor: Didier Dagueneau.
RegiãoVale do Loire, França.
Cor: palha, com reflexos esverdeados.
Aromas: oxidado no nariz, pedra de isqueiro, adocicado, defumado, remédio de centro cirúrgico, mertiolate, cítrico, tangerina, toranja, doce.
Boca: começa doce, passa por um leve amargo. Saliva muito, longo e persistente.
Estágio: 12 meses em barricas e 6 meses em garrafa antes de chegar ao mercado.
Importador: Porto a Porto/Casa Flora.

Valor: R$ 1.050,00.
Observação: o preferido da noite de Cadu.

Antes da degustação da noite, brindamos ao aniversário de Abílio com o espumante Crémant D'Alsace Brut, safra 2008, com 12,5% de álcool, produzido na região da Alsácia, França (Appellation Crémant D'Alsace Contrôlée), por Domaine Barmès Buecher, elaborado a partir das castas pinot blanc (67%), chardonnay (26%) e pinot gris (7%).



Jantar



Entrada: suflê de três cogumelos: shitake, shimeji branco e shimeji preto


Principal: arroz de coco


Principal: camarão tailandês


Sobremesa: romeu e julieta de forno



Vinhos do jantar: vinho branco Greg Norman, safra 2010, chardonnay (Santa Barbara County, Estados Unidos - 14%, importado por Videira Vinhos, R$ 125,00) e vinho branco Laroche, safra 2013, chardonnay (Chablis, França - Appellation Chablis Contrôlée - 12%, importado por World Wine, R$ 185,00).

segunda-feira, 29 de fevereiro de 2016

CONFRARIA VINUS VIVUS - 107ª REUNIÃO


Reunião: 107.
Data: 29/02/2016.
Local: casa de Vera.
PresentesMarcos, Fernanda, Jarbas, Keller, Abílio, Vera, Leo S., Cadu, Leo L. e Bruno.
TemaPinot Noir pelo mundo

Vinho 1 – Château de Chamirey Les Ruelles




Safra: 2010.
Álcool: 13%.
Casta: 100% pinot noir.
Produtor: Famille Devillard.
Região: Mercurey, Bourgogne, França. Appellation d'Origine Controlée. Mercurey Premier Cru.
Cor: rubi bem claro, com toques granada, quase transparente.
Aromas: álcool sobe quente no nariz, herbal, estábulo, groselha, especiarias, ervas secas, tomilho, figo, cevada, geleia de morango, tostado, adocicado, cedro, caixa de charuto.
Boca: acidez alta, salivação muito boa, final longo de boca, amargor ao final, mas não incomoda, talos de uva (o que confere o sabor amargo), raiz amarga, taninos finos.
Estágio: 15 meses de barricas de carvalho, sendo apenas 30% delas de primeiro uso.
Importador: World Wine.
Valor: R$ 319,00.
Harmonização: magret de canard com molho de laranja ou de tangerina.
Observação: o campeão da noite, sendo o preferido por Fernanda, Jarbas, Keller, Cadu, Abílio e Marcos.


Vinho 2 - Ocio


Safra: 2012.
Álcool: 14,5%.
Casta: 100% pinot noir.
Produtor: Cono Sur.
Região: Valle de Casablanca, Chile.
Cor: rubi rubi, sem reflexos.
Aromas: resina, removedor de esmalte, geleia de framboesa, frutas vermelhas, levemente tostado.
Boca: peso de boca, seca bem o palato, saliva muito, dá uma sensação de calor no meio da boca, adstringente, pimenta, amargo.
Estágio: 2 meses em tanques de aço inoxidável e 12 meses de barricas de carvalho francês e americano, sendo 40% delas de primeiro uso.
Importador: La Pastina.
Valor: R$ 415,00.
Harmonização: confit de pato com jabuticaba.
Observação: o preferido da noite por Vera e Leo S.


Vinho 3 - Rippon


Safra: 2007.
Álcool: 13%.
Casta: 100% pinot noir.
Produtor: Rippon Vineyard and Winery.
Região: Lake Wanaka, Central Otago, Nova Zelândia.
Cor: rubi, com reflexos granada. Turvo
Aromas: carambola verde, lácteo, queijo camembert, coalhada, soro do queijo, tomilho.
Boca: boa acidez, seco, amargor presente e persistente.
Estágio: 18 meses de barricas de carvalho, sendo 25% delas de primeiro uso e o restante em barricas de até quarto uso.
Importador: Premium.
Valor: R$ 350,00.
Harmonização: confit de pato com ameixa.
Observação: o preferido da noite por Bruno e Leo L. Colheita manual, com caixas de até dez quilos. Vinhedos com vinte anos de idade.

Antes da degustação da noite, brindamos ao aniversário de Fernanda com champanhe Tattinger Brut Cuvée Prestige Rosé, elaborada a partir das castas chardonnay e pinot noir





Jantar



Entrada: gazpacho andaluz


Acompanhamento do prato principal: salada de grãos


Prato principal: paleta de cordeiro assada com molho árabe


Sobremesa: rocambole de laranja


Vinho do jantar: vinho tinto Vivanco Reserva Selección de Familia safra 2008 (Rioja, Espanha - 14%, importado por Videira Vinhos, R$ 189,00).



Para acompanhar um charuto ao final, o jérez Oloroso Tradición 30 años, com 20% de álcool.

Brindando à vida!